Zeytinyağı Nasıl Yapılır?

İlk önemli adım, zeytinleri ağaçtan toplamaktır. Zeytin hasadının geleneksel yolu, zeytinleri yere düşürmek için ağacı sallamak veya dallarını sopalarla dövmektir. Bununla birlikte, zeytinleri yere çarpmadan önce yakalamak için ağ kullanılmazsa, bu işlem, ezildiğinde daha düşük kaliteli bir yağ üreten çürük zeytinlere neden olabilir.

Nihai ürünün kalitesini sağlamak için zeytinlerin dikkatli bir şekilde toplanması gereklidir.

Zeytinler toplandıktan, yıkandıktan ve tüm yaprak ve dalları çıkarıldıktan sonra sıra ezilme işlemine gelir. Kırma geleneksel olarak taş tekerlekler kullanılarak yapılırdı, ancak günümüzde paslanmaz çelik silindirler çok daha yaygındır.

Yağ moleküllerinin konsantre olması için elde edilen macuna su yavaşça karıştırılır. Karışım son olarak suyu çıkarmak için santrifüjlenir. Geriye zeytinyağı kalıyor.