Zeytinyağının Asitlik Derecesi

Asitlik derecesi 100 gram zeytinyağının içindeki gliserinle birleşmeyip serbest kalan oleik asitlerin oranıdır. Bu derece hem üreticiler hem de tüketiciler için önemli bir değer olup zeytinyağının kalitesini ve aromasını belirler.

Asitlik değeri %0,8 e kadar olan yağlar “sızma” olarak adlandırılırken %2 den az olan yağlar “naturel birinci” olarak adlandırılır. Kalite unsurlarından biri olarak tükettiğiniz zeytinyağının asitlik değerinin düşük olması önemlidir. Bunun yanı sıra tüketicilerin dikkat etmesi gereken nokta asitlik derecesinin kaliteyi etkileyen tek faktör olmadığıdır. Örneğin asitlik derecesi yüzünden yenmeye uygun olmayan rafine zeytinyağına %10-20 oranında natürel zeytinyağı katılarak oluşturulan Riviera zeytinyağlarının da asitlik derecesi düşük olabilir fakat Sızma zeytinyağlarına göre besleyiciliğinin çok daha düşük olduğu laboratuvar ortamında yapılan testlerle ortaya konulmuştur.

Zeytinyağının asitlik derecesi evde yapılan tadımlarla anlaşılamamaktadır. Asitlik kelimesinin yarattığı yanılgıyla beklenen acı tat asitlik derecesi hakkında bilgi vermemektedir. Bu yüzden yanılgıya düşmeye açık bir konudur. Asitlik bilgisi için güvendiğiniz zeytinyağ üreticilerinden sorgulayarak alışveriş yapmanız naçizane önerimizdir.